한식 고수가 미역국을 간단하게 끓이는 법을 알려주겠다. [유튜브요약]

채수를 만들 시간도 없다

볶지 않아도 기름이 나와서 감칠 맛이 난다.

한식 고수가 미역국을 간단하게 끓이는 법을 알려주겠다.

이 유튜브를 요약해 보겠습니다.

셰프호윤님의 유튜브 입니다.

문제가 생기면 삭제 하겠습니다.

재료: 미역 30g (4인분 기준, 15g도 가능), 양파 반 개, 다진 마늘, 국간장, 소금, 참기름 준비.

미역을 기름에 볶지 않고, 큰 믹싱볼에 충분한 물에 불린다.

염장 미역은 씻는 것이 중요. 삼투압 때문에 2g 소금을 첨가한다. (미역은 30g , 4인분 기준)

소고기는 10분정도 물에 끓이면서 불순물을 국자로 제거

잡내 제거를 위해 미림이나 청주, 소주 같은 것을 소량만 

고기를 푹 끓여 부드럽게 만들되, 농축된 고기맛이 조미료 역할을 하도록 한다.

중요포인트!!

불린 미역을 빠락빠락하게 씻어야하는데 , 이것이 매우 중요하다. 이게 포인트다.

이것은 영상을 꼭 보셔야 할 것 같다.

치액 (또는 액젓)을 넣어 감칠맛을 더하고, 끓이면서 액젓의 생선향을 날리고 감칠 맛은 남겨낸다.

기름 없이 물을 추가하며 미역을 볶아 향을 날리는 과정 설명.

타지 않을 정도로 강하게 기름 없이 볶는다.

채수 대신 양파를 넣어 단맛을 내고, 고기와 어울리도록 15분 정도 끓임.

고기, 육수, 미역을 함께 넣고 끓임. 기름을 넣지 않아 깔끔한 국물 강조.

맛소금으로 간을 대체 가능하다

마늘을 선호하는 경우, 이 단계에서 다진 마늘을 추가하면 좋다

좋은 참기름을 소량 넣고 마무리. 불은 약불로 줄인다.